Was ist Fruchtreife - Reifung von Früchten verstehen

Haben Sie jemals bemerkt, dass die Bananen in den Lebensmittelgeschäften manchmal mehr grün als gelb sind? Tatsächlich kaufe ich die grüneren, damit sie allmählich auf der Küchentheke reifen können, es sei denn, ich möchte natürlich, dass einer isst. Wenn Sie jemals versucht haben, ein grünes zu essen, haben Sie wahrscheinlich bemerkt, dass es hart und nicht süß war. Die Produzenten der Bananen pflücken sie tatsächlich, wenn sie reif, aber noch nicht reif sind. Dies verlängert die Zeit, die sie zum Versand benötigen. Was ist Fruchtreife?

Was ist Fruchtreife?

Die Entwicklung und Reifung von Früchten geht nicht unbedingt mit der Reifung einher. Die Reifung kann Teil des Fruchtreifungsprozesses sein, aber nicht immer. Nehmen Sie zum Beispiel diese Bananen.

Die Züchter pflücken die Bananen, wenn sie reif sind, und versenden sie, wenn sie unreif sind. Die Bananen reifen weiter vom Baum und werden weicher und süßer. Dies ist auf ein Pflanzenhormon namens Ethylen zurückzuführen.

Die Reifung der Früchte ist der wichtigste Faktor für die Lagerzeit und die Endqualität. Einige Produkte werden im unreifen Stadium gepflückt. Dazu gehören Obst und Gemüse wie:

• Grüne Paprika
• Gurke
• Sommerkürbis
• Chayote
• Bohnen
• Okra
• Aubergine
• Zuckermais

Andere Obst- und Gemüsesorten werden bei voller Reife gepflückt, z.

• Tomate
• rote Paprika
• Warzenmelonen
• Wassermelone
• Kürbis
• Winterkürbis

Die erste Gruppe wird oft in ihrem höchsten Geschmack gepflückt, bevor die Fruchtreife der Pflanzen erreicht ist. Wenn die volle Reife erreicht und dann gepflückt werden könnte, würden Qualität und Lagerzeit beeinträchtigt.

Die zweite Gruppe, die voll ausgereift ausgewählt wurde, produziert höhere Mengen an Ethylen, was den Reifungsprozess beschleunigt und zu Folgendem führt:

• schnellere, gleichmäßigere Reifung
• Abnahme des Chlorophylls (grüne Farbe)
• Zunahme der Carotinoide (rot, gelb und orange)
• erweichtes Fleisch
• Zunahme der charakteristischen Aromen

Tomaten, Bananen und Avocados sind Beispiele für Früchte, die bei der Ernte reif sind, aber bis zur weiteren Reifung eher ungenießbar sind. Erdbeeren, Orangen, Brombeeren und Trauben sind Früchte, die den Fruchtreifungsprozess der Pflanze abschließen müssen.

Synopsis der Fruchtentwicklung und Reifung

Offensichtlich ist die Farbe einer Frucht zum Zeitpunkt der Ernte nicht immer ein guter Indikator für die Reifung der Frucht.

• Die Erzeuger betrachten optimale Erntedaten, wünschenswerte Größe, Ertrag und einfache Ernte als Indikatoren für die Reifung.
• Versender achten auf Versand und Marktqualität. Können sie dieses Produkt in Top-Zustand zum Verbraucher bringen?
• Verbraucher sind am meisten an der Textur, dem Geschmack, dem Aussehen, den Kosten und dem Nährstoffgehalt unserer Produkte interessiert.

All dies hängt vom Reifungsprozess der Früchte ab, um dem Endverbraucher die frischesten, schmackhaftesten und aromatischsten Produkte zu liefern.