Sind alle Wacholderbeeren essbar? Ist es sicher, Wacholderbeeren zu essen?

Mitte des 17. Jahrhunderts schuf und vermarktete ein niederländischer Arzt namens Francis Sylvius ein Diuretikum aus Wacholderbeeren. Dieses Tonikum, das heute als Gin bekannt ist, wurde sofort zu einem großen Erfolg in ganz Europa, da es sich um ein billiges, inländisches Alkoholgetränk handelt, das Alkohol produziert, und nicht um das medizinische Tonikum, das Sylvius beabsichtigt hatte. Doch schon Jahrhunderte bevor Sylvius sein Wacholderbeer-Tonikum entwickelte, wurden Wacholderbeeren bereits als starkes Aroma für Wein, Met und andere alkoholische Getränke sowie als Gewürz für Fleisch, Eintöpfe, Sauerkraut und andere Gerichte verwendet. Wenn Sie dies lesen, fragen Sie sich vielleicht, ob alle Wacholderbeeren essbar sind? Lesen Sie weiter für diese Antwort.

Sind Wacholderbeeren giftig?

Zunächst ist es wichtig, einen genaueren Blick auf das zu werfen, was wir als Wacholderbeere betrachten. Wacholder ist ein Nadelbaum, der in vielen Teilen der Welt auf natürliche Weise vorkommt. Sie können in Form von kleinen, weitläufigen Sträuchern, mittelgroßen Sträuchern bis hin zu mittelgroßen Bäumen gefunden werden. Wacholder-Sorten sind in Nordamerika, Europa und Asien beheimatet.

Im Laufe der Geschichte wurden verschiedene Teile des Wacholders in verschiedenen kulinarischen und medizinischen Rezepten verwendet, obwohl es die Wacholderbeeren sind, die in den bemerkenswertesten Rezepten des Wacholders verwendet werden. Diese „Beeren“ sind jedoch überhaupt keine wirklichen Beeren; Sie sind eigentlich die fleischigen Zapfen weiblicher Wacholder, die so kleine, verdichtete Schuppen haben, dass sie ein ähnliches Aussehen wie Beeren haben.

Im Mittelalter wurden Wacholderbeeren verwendet, um Krankheiten und Infektionen abzuwehren. Obwohl ein Teil davon Pest-Paranoia gewesen sein mag, haben Wacholderbeeren antiseptische, entzündungshemmende und antivirale Eigenschaften. Die amerikanischen Ureinwohner verwendeten Wacholderbeeren als Arzneimittel zur Behandlung von Halsschmerzen, Erkältungen, Schmerzen, Fieber, Kopfschmerzen, Gelenkentzündungen, Schwindel, Nierensteinen sowie zum Würzen von Wild, Kuchen und Brot. Der Geschmack von Wacholderbeeren soll die Wildheit von Wild, Wildschweinen, Wasservögeln und anderem Wildfleisch abschwächen.

Die staubige Beschichtung von Wacholderbeeren ist eigentlich eine wilde Hefe, daher werden Wacholderbeeren seit Jahrhunderten auch in der Bierherstellung und bei Broten verwendet. Viele Sauerteig-Starter-Rezepte verlangen nach Wacholderbeeren. In Deutschland werden authentische Sauerbraten und Sauerkraut mit Wacholderbeeren hergestellt.

Wacholderbeeren werden nicht in Handvoll gegessen, direkt aus dem Busch wie die süßen, saftigen Blaubeeren, denen sie ähneln. Wacholderbeeren haben einen starken, bitteren, leicht pfeffrigen Geschmack und eine körnige Textur. Stattdessen wird den Rezepten nur eine kleine Menge reifer Wacholderbeeren als Aroma oder Gewürz zugesetzt. Sie können ganz und frisch vom Strauch zu Marinaden, Fleischmassagen, Holzspänen beim Räuchern von Fleisch oder zum Beizen von Fleisch hinzugefügt werden.

Wacholderbeeren können sogar zu Haarspülungen, Essigen oder Ölen hinzugefügt werden, um glänzendes Haar zu fördern. Tees und Tinkturen werden aufgrund ihrer medizinischen Eigenschaften auch mit ganzen Beeren versetzt und zur Wundversorgung zu Salben gemahlen. Es kann ungefähr zwei Jahre dauern, bis Wacholderbeeren reif sind. Wenn sie reif sind, färben sie sich staubig blau bis schwarz. Aus reifen, aber immer noch grünen Wacholderbeeren wird Gin hergestellt.

Können Sie Wacholderbeeren essen, die Sie pflücken?

Bevor Sie in Ihrem Garten nach Wacholderbeeren suchen, ist es wichtig, einige Dinge zu beachten. Ist es sicher, Wacholderbeeren zu essen? Es gibt über 45 verschiedene Arten von Wacholder. Alle Wacholderbeeren enthalten das kräftige Öl Thujone. Dieses Öl kann Magenverstimmung, Durchfall und Nierenprobleme verursachen, wenn es in großen Mengen eingenommen wird.

Bestimmte Sorten von Wacholderbeeren enthalten sichere, geringe Mengen an Thujone, während andere Sorten hohe Mengen enthalten und Sie sehr krank machen können. Der gemeine Wacholder, Juniperus communisist die Sorte, die am häufigsten zur Herstellung von Gin, Medikamenten und Speisen verwendet wird, da sie als sicher für den menschlichen Verzehr gilt.

Andere essbare Wacholderbeeren sind:

• Juniperus drupacea
• Juniperus phoenicea
• Juniperus californica
• Juniperus deppeana

HINWEIS: Die Beeren von Juniperus sabina und Juniperus oxycedrus sind nicht sicher für den menschlichen Verzehr und sollten vermieden werden. Stellen Sie sicher, dass Sie nur Beeren von einer Sorte konsumieren, von der Sie wissen, dass sie sicher ist.

Sie müssen auch den Standort berücksichtigen, wenn Sie nach Wacholderbeeren suchen. Wie bei jeder essbaren Pflanze möchten Sie nichts essen, das möglicherweise schädlichen Chemikalien ausgesetzt war. Vermeiden Sie die Ernte von Wacholderbüschen, die entlang von Straßen, Parkplätzen, Zufahrten oder Landschaften wachsen, die mit Pestiziden behandelt werden oder in denen sie möglicherweise chemisch abdriften oder abfließen.

Darüber hinaus gelten Wacholderbeeren im Allgemeinen nicht als sicher für schwangere oder stillende Frauen. Der Umgang mit Wacholderpflanzen kann Hautreizungen verursachen, daher können Handschuhe helfen.