Nelkenernte-Leitfaden: Erfahren Sie, wie Sie Nelken für die Küche ernten

Meine Verbindung mit Nelken beschränkt sich auf glasierten Schinken, der mit ihnen versetzt ist, und die Gewürzkekse meiner Großmutter, die mit einer Prise Nelke leicht akzentuiert sind. Aber dieses Gewürz wird tatsächlich ausgiebig in einer Reihe von Küchen verwendet, darunter indische und sogar italienische, in denen Nudeln mit einer kleinen Nelke aufgehellt werden könnten. Auf jeden Fall war es aufgrund meiner begrenzten Interaktion mit dem Gewürz eine große Überraschung herauszufinden, dass Nelken die ungeöffneten Blütenknospen des Nelkenbaums sind. Diese Tatsache brachte mich dazu, mich über das Ernten und Pflücken von Nelken zu wundern.

Über das Ernten von Nelken

Der Nelkenbaum ist ein tropisches Immergrün der Familie Myrtaceae, das eine Höhe zwischen 8 und 10 m erreicht. Der in Indonesien beheimatete Baum produziert Blütenknospen, die nach dem Trocknen braun, hart und nagelförmig werden. Tatsächlich leitet sich ihr englischer Name vom lateinischen Wort "clavus" ab, was "Nagel" bedeutet.

Wann man Nelken pflückt

Die Nelken, mit denen Sie Ihre Gerichte würzen, sind das Ergebnis eines Wachstums von mindestens 6 Jahren seitens des Baumes. Sechs Jahre ist die Mindestzeit, die der Baum benötigt, um zu blühen, aber der Baum erreicht seine volle Tragfähigkeit erst, wenn er etwa 15 bis 20 Jahre alt ist!

Es gibt keinen Leitfaden für die Gewürznelkenernte an sich, der Ihnen sagt, wann Sie Gewürznelken pflücken müssen. Die Gewürznelkenernte beginnt, sobald sich die Baumknospen innerhalb von 5-6 Monaten von grün zu rosarot verfärben. Zu diesem Zeitpunkt werden sie gepflückt und 4-5 Tage lang sonnengetrocknet.

Wenn die Wachsknospen trocknen, färben sie sich dunkelbraun, während sich ihr flüchtiges Öl Eugenol (auch in Basilikum enthalten) konzentriert. Es ist dieses Öl, das das Gewürz so aromatisch und auch ein starkes natürliches Antiseptikum und Anästhetikum macht.

Gewürznelken ernten

Knospen werden geerntet, wenn sie weniger als 2 cm lang sind, bevor sie rosa und offen werden. Das Pflücken von Nelken muss sorgfältig erfolgen, damit die Äste nicht beschädigt werden.

Nach der Ernte werden die Knospen entweder sonnengetrocknet oder in Heißluftkammern getrocknet, bis sie zwei Drittel ihres ursprünglichen Gewichts verloren haben und eine dunkle Farbe haben.

Die getrockneten Nelken können dann so gemahlen oder verkauft werden, wie sie sind, und nicht nur zum Würzen von Lebensmitteln verwendet werden, sondern auch zur Verwendung in chinesischen oder ayurvedischen Arzneimitteln. Nelken können als orales Desinfektionsmittel verwendet werden. Es hat analgetische und anästhetische Eigenschaften. Es wurde verwendet, um Durchfall, Blähungen, Magenbeschwerden und sogar Halsschmerzen zu behandeln.

Das ätherische Nelkenöl wird in Zahnpasten, Seifen, Reinigungsmitteln, Cremes, Parfums und Mundwässern verwendet. Es ist eine beliebte Zutat in alkoholischen Getränken, Limonaden und sogar indonesischen Zigaretten. eine Mischung aus Tabak, Nelken und Minze.