Ursachen für bittere Kartoffelschalen: Erfahren Sie mehr über grüne Haut auf einer Kartoffel

Grün ist ein Symbol für Gesundheit, Wachstum und neues Leben, das jedes Frühjahr zu sehen ist, wenn sich die ersten zarten Triebe aus der noch gekühlten Erde herausdrücken, außer wenn der grüne Farbton in einer Kartoffel erkannt wird. Ob Russet, Yukon Gold oder Rot, alle Kartoffeln können grün werden, und in diesem Fall ist Grün keine wünschenswerte Farbe. Wenn Ihre Kartoffelschale grün aussieht, lesen Sie weiter, um herauszufinden, warum dies so ist und was dagegen getan werden kann.

Warum werden Kartoffelschalen grün?

Warum werden Kartoffelschalen grün? Grüne Haut auf Kartoffeln wird durch Lichteinwirkung verursacht. Grüne Kartoffelschalen können entstehen, wenn eine Kartoffel auf der Küchentheke oder auf der Fensterbank gelagert wird oder wenn die Kartoffel zu nahe an der Bodenoberfläche angebaut wird. Daher wird empfohlen, Kartoffeln in einem Hügel anzubauen und geerntete Kartoffeln vollständig kühl zu lagern , dunkler Bereich.

Das Grün der Kartoffelschale hat beim Verzehr einen bitteren Geschmack. Bitterkartoffelschalen sind jedoch nur der harmloseste Grund, keine Knollen zu essen, wenn die Kartoffelschalen grün aussehen. Die grüne Haut auf Kartoffeln stammt von der Chlorophyllpigmentierung. Chlorophyll an sich ist kein Problem, aber es ist die andere Reaktion auf Licht, die in einer Kartoffelknolle auftritt und giftig sein kann.

Kartoffelknollen erhöhen bei Lichteinwirkung auch die Produktion des farblosen Solaninalkaloids. Solaninproduktion und -menge steigen direkt proportional zur Belichtungsdauer und Lichtintensität. Diese grüne Kartoffelschale enthält also Solanin, das ziemlich giftig sein kann.

Die Temperatur während dieser Belichtung der Kartoffel ist ebenfalls ein Faktor, da die grüne Kartoffelschale durch einen enzymatischen Prozess verursacht wird, der mit steigenden Temperaturen zunimmt. Eine Begrünung der Kartoffelschale tritt nicht auf, wenn die Temperaturen 4 ° C (40 ° F) betragen, wie bei der Lagerung im Kühlschrank, und tritt am häufigsten auf, wenn die Temperatur 20 ° C (68 ° F) beträgt. Höhere Temperaturen führen bei einer Kartoffel nicht zu grüner Haut. Es ist jedoch wahrscheinlicher, dass der Spud zerfällt.

Bittere Kartoffelschalen

Bittere Kartoffelschalen sind ein Warnsignal dafür, dass Solanin im Spud in hoher Konzentration vorliegt. Der Konsum großer Mengen Solanin kann zu Krankheiten oder möglicherweise zum Tod führen. Das heißt, toxische Solaninspiegel sind 100stel einer Unze für eine 200-Pfund-Person, was bedeutet, dass diese Person 20 Pfund isst. von ganzen Kartoffeln an einem Tag! Ich erwähne ganze Kartoffeln, da die grüne Haut einer Kartoffel der Bereich mit der höchsten Solaninkonzentration und damit dem giftigsten ist.

Um mögliche Gefahren zu minimieren, sollte die grüne Haut einer Kartoffel reduziert und alle grün gefärbten Bereiche abgeschnitten werden. Entfernen Sie auch alle Knollenaugen, da diese auch die größte Menge an Solanin enthalten. Im Allgemeinen sollte eine Faustregel lauten: Essen Sie keine Bitterkartoffelschalen.

So verhindern Sie grüne Kartoffelschalen

Wie oben erwähnt, ist ein bitterer Geschmack in einer Kartoffel eine Warnung vor dem Vorhandensein von Solanin, und es ist ziemlich unwahrscheinlich, dass die meisten Leute solch einen unangenehmen Geschmack konsumieren. Um die Möglichkeit der Aufnahme von giftigem Solanin weiter zu verhindern, lagern Sie Kartoffeln an einem kühlen, dunklen Ort, waschen Sie sie gut, um mögliche grüne Haut auf einer Kartoffel freizulegen, und schneiden oder schneiden Sie solche Bereiche, insbesondere die Schale und die Augen, vor dem Kochen ab .

Wenn Kartoffeln aus irgendeinem Grund für kurze Zeit an einem beleuchteten Ort gelagert werden müssen, tauchen Sie sie in eine 3-prozentige Lösung eines Geschirrspülmittels, eine Unze (2 Esslöffel) pro Liter Wasser. Berichten zufolge schützt dies die Kartoffel für einen Zeitraum von 2-10 Tagen.

Ich sage, finden Sie einen kühlen, dunklen Stauraum, um grüne Haut auf einer Kartoffel und die Möglichkeit schädlicher Mengen an Solanin zu verhindern.